麻辣鲜香的川味鱼片

2015-05-09 21:24   来源:美食网   

 麻辣鲜香的川味鱼片 菜品口味香辣主要工艺煮

  所需时间10-30分钟制作难度普通

  食材明细

  草鱼一条

  郫县豆瓣三勺干辣椒一两

  花椒一两辣椒粉两勺

  盐一勺半鸡精一勺

    料酒四勺淀粉、蛋清

  姜一个蒜两个

  香菜叶少许

  麻辣鲜香的川味鱼片的做法详细步骤

  1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸4、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!

  麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士

  草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

  营养分析

  1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

  3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  相关人群

  一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

  制作指导

  1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

  2. 鱼胆有毒不能吃;

  3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

  4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

  5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

  食疗作用

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

(责任编辑: 晓燕 )

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