红安:小龙虾领“鲜”上市受热捧

2015-04-07 15:53   来源:黄冈新视窗网   

  黄冈新视窗网消息(红安台秦双 汪冠 石杰)说起小龙虾这道特色美食,相信大家都会垂涎欲滴。而往年入夏才有的小龙虾,今年却提前上市,“爬”上了市民们的餐桌。现在就请您跟随我们的记者一起去尝尝鲜吧。

  在红安城区一家餐馆门口,记者看到有商家打出的有关小龙虾的广告牌,一盆盆龙虾红得诱人,光是看照片就已经让人垂涎欲滴。

  记者:店老板说啊今天刚好有一批新鲜的小龙虾到货了,哎哟,这个(小龙虾)活蹦乱跳呈青红色,还挥舞着两只大钳,诶,老板,往年的这个时候小龙虾好像还没有上市,怎么今年会提前开始销售了呢?

  店主:因为(近段时间)气温比较高,所以就提前上市,我们到洪湖挑选这个虾子是由武汉市一个名厨精心挑选的,因为洪湖的水源非常好,适合虾子生长。

  老板介绍说,因为本地小龙虾出肉率还较低。所以目前小市的小龙虾主要来自洪湖等地。这些外地龙虾个头大,肉质嫩,是烹饪美味的好食材。

  记者:现在我就来到了做小龙虾的厨房呢,那么师傅,你们要进行烹虾饪之前,你们会对虾进行初步挑选呢?

  厨师江全君:我们这是来自洪湖的清水虾,淡水虾,颜色比较油亮,比污水虾,看起来比较干净、比较饱满,然后这个虾子比污水虾的话,要好多的,肉比较饱满,而且比较干净。

  记者:这小龙虾挑选好了,接下来就是烹饪了,那么师傅,我看你们的这个菜单上,有蒸虾还有油焖大虾,这两种虾做法有什么区别呢,

  厨师江全君: 蒸虾的话,我们挑选好了之后呢,放到蒸笼里面,用大火蒸个七分钟,蒸出来的虾子口感呢,适合各个消费人群。那么油焖大虾呢,我们是通过秘制的调料啊,熬的酱汁啊,还有这种香料啊,把他烹制出来的,但是传统的油焖大虾还是比较受年轻人的欢迎。

  记者:那这个油焖大虾又是怎样制作的呢?

  厨师:有选好的虾,有秘制的酱料,我来配一个你看一下,有生姜、黄冰糖,这个冰糖烧这个油焖大虾起来回味,这是我们的香料、辣椒、花椒,然后我再来制作。 那么我们现在开始制作呢,油焖大虾嘛就好多给点油,那么我开始把冰糖放到锅里炒

  第二步呢,我们开始把熬得酱料放进去,我们提前把他打好了的,把香料倒进去。然后,选好的虾。

  记者:为什么要加入白酒和啤酒呢

  厨师江全君:白酒呢,第一是去腥,第二是增香。啤酒呢,烧出来的味道呢,因为我们是不加一点水, 然后啤酒是一整瓶,不加一点水的。然后我现在再给调料,这是我们的秘制酱料。现在我们开小火焖15分钟。

  记者:那么现在这个虾要焖十五分钟,我们就等待着新鲜出锅的小龙虾吧

  这新鲜的小龙虾经过精挑细选,刷洗干净,在厨师的大锅中翻炒调味,15分钟后,一盘香喷喷的油焖大虾就新鲜出锅了。我们的记者也忍不住赶紧尝尝鲜。

  记者:现在这锅小龙虾刚刚做好了,我要尝一下。嗯,味道真是非常鲜美,而且肉质非常鲜嫩,汁儿都融入到肉当中了。口感非常好。

  采访时正值吃饭的高峰,不一会,店里就坐满了来吃虾的顾客。食客们围着大盆龙虾大快朵颐,浓浓的香气充斥着整个餐厅。

  顾客:我觉得这个虾子的味道还可以。

  顾客:我觉得这个虾子非常好吃,味道也不错,吃个虾子呢连壳都吃了。

  这美味小龙虾对于像我这种吃货们来说是忍不住的诱货啊。那么在这里也要提醒大家,我们自己在选购时最好选择那些来自水质好、污染小产地的新鲜小龙虾,并且要用牙刷仔细清洗,同时虾背上的虾线也要挑除。

(责任编辑: 晓燕 )

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